章魚拿鐵、三文魚美式……萬物皆可搭的咖啡，一次次刷爆社交媒體平臺，成為流量焦點。而根據艾媒咨詢數據顯示，我國咖啡消費人群已經超過3億人。在連續多年高復合增長率背后，當下的國內咖啡市場生態到底如何？咖啡產品的本土化方向究竟指向何方？咖啡消費的場景覆蓋產生了怎樣的變化？咖啡產業鏈又該如何匹配消費市場的狂飆速度？

3月30日FBNB新食飲大會新飲力專場，YSCC云南精品咖啡社群/莊園聯社負責人陳單奇、挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬、麥咖啡經理潘伊寧、裸燕甜酒創始人萬劍嘯、易捷咖啡總經理李曉冬、Peekoo Coffee創始人李玉峰、四葉咖創始人李俊偉、歪咖啡創始人老曹、FFFFF-斐石流心三明治創始人徐曼、七分甜集團創始人謝煥城、德馨食品總經理史文超、金貓咖啡總經理王卓和咖博士副總經理黃春宇等一眾來自包括咖啡連鎖品牌、種植基地莊園聯社、咖啡原材料供應商、咖啡設備商及運營商等產業上下游機構、企業和品牌主理人齊聚一堂，共同分享，在讓我們一窺行業全貌的同時，也為如何助力咖啡行業持續健康高速發展，提出寶貴見解。

01產品本土化進行時，多種流派齊頭并進

盡管咖啡賽道熱度和增速驚人，但全國市場依舊處于教育普及階段。相比如何讓消費者喝到一杯好咖啡，為消費者提供一杯好喝的咖啡顯得更加重要。如何做好咖啡口味的本土化，依舊是當前緊迫的問題。

從目前的產品趨勢上來看，呈現出奶咖、果咖、茶咖、花咖甚至酒咖等眾多創新方式齊頭并進的趨勢。

在奶咖上，經典的拿鐵系列占據了受國人喜歡的咖啡口味。而奶制品作為拿鐵重要的原材料，在咖啡界的創新表現非常，像燕麥奶、冰博客等飲品界的熱門奶制品及替代品，都來源于咖啡界的首創應用。

茶咖融合已經成為眾多新茶飲品牌打造第二增長曲線的，并正在快速落實在商業實操當中。不少新茶飲品牌已經在門店菜單中開辟了專門的茶飲板塊，或者創設新的咖啡品牌。比如七分甜在去年8月份推出了輕醒咖啡。茶飲品牌切入咖啡賽道，擁有諸多優勢，比如產品研發、供應鏈、運營系統以及營銷等，都與新茶飲業務有著非常強的互通性，有助于快速跑通商業模型。

相對于咖啡本身苦澀的口感，用水果做調配，在口味上得到了極大的改善，更容易被初嘗者所接受，也就更加有利于前期的市場推廣。挪瓦咖啡用奶茶化的思維去做咖啡，做飲料化的咖啡，做好水果與咖啡豆的酸甜度結合，讓沒有喝過咖啡的人也能愛上咖啡。這一戰略，也幫助挪瓦咖啡早早形成了規模優勢。

近兩年，花香型的茶底在新茶飲市場表現越來越突出。而在咖啡市場，花咖的融合創新，也帶來了相當驚艷的表現。比如來自云南本土的咖啡品牌四葉咖，鮮花、鮮果、鮮茶、鮮咖構建了四葉咖的四片葉子，獨特的云南特色花果調配，給消費者帶來獨特的記憶點。就在不久之前，四葉咖拿到了數千萬元的天使輪融資，并計劃在今年完成300家店的目標。

咖啡產品的本土化過程中，呈現百花齊放的態勢，讓人不禁想起過去十年同樣突飛猛進的新茶飲賽道。站在新茶飲產品創新思維的基礎上，我們在渴望咖啡復制甚至超越新茶飲黃金十年的同時，也期待咖啡選手們早早做好品類細分的定位，避免重復產品同質化的內卷困境。

02消費場景多元化，是剛需也是生活態度

隨著咖啡的持續滲透，咖啡消費場景也正在變得越來越多元。作為融合剛需與文化為一體的飲品，成癮性特征和悠久的文化沉淀，讓咖啡可以在不同的消費場景之間自由切換，也為生活方式的塑造提供了更多可能。

咖啡具備成癮性特征，一旦市場教育完成，必然具備剛需高頻的商業屬性。與其他產品的搭配互補，不僅為滿足更多消費需求帶來了可能，也為咖啡門店盈利能力的提高帶來了機會。FFFFF-斐石流心三明治以咖啡+餐的模式，打造符合消費者喜好的產品、品牌、調性，從去年年底開放全國招商，累計簽約156家門店，僅3月就簽約合作商32家，并已經開出了50多家店。

咖啡是可以穿越年齡圈層的消費品。但目前而言，市場仍處于教育階段，主流消費人群依舊集中在年輕人群。年輕人對咖啡的態度，并不僅僅是一款飲品，更是一種圈層和生活方式，代表了年輕人對生活的一種態度和方式。已經躋身國內咖啡連鎖品牌規模前三的麥咖啡，就在堅持做有態度的咖啡，與年輕人交朋友。

而中石化旗下的易捷咖啡，則在穩固解決消費者功能性需求的同時，以跨界聯名的方式，打破消費場景的限制，放大門店的影響力，據了解，易捷咖啡今年將開出一兩百家的聯名咖啡店。

咖啡打動資本和市場的，不僅僅是當下的增長，更來源于其消費習慣養成后的高頻剛需屬性。與此同時，咖啡悠久的歷史文化，也為消費場景和營銷傳播帶來了諸多便利。無論是剛需，還是態度，咖啡能夠說的故事，能夠做的創新，都還有很多很多。

03要實現持續高速發展，供應鏈升級勢在必行

咖啡供應鏈端的強弱，直接影響著咖啡接下來能否持續保持的高速增長。就目前而言，咖啡供應鏈的成長，與咖啡消費市場的增長，仍有差距。2022年甚至有傳言，某咖啡品牌因為設備商產能不足，而影響了其開店計劃。因此，要想持續維持高速的增長態勢，供應鏈體系的整體升級勢在必行。

持續的需求增長，疊加主產區因為氣候原因導致的減產，讓咖啡豆的價格水漲船高，已經站上過去十年價格曲線的頂端。以云南咖啡為例，盡管近年來受益于咖啡消費市場的增長和供應鏈的本土化需求，云南愿意種植咖啡的人越來越多，但云南咖啡種植的個體規模依舊偏于分散，收益低，抗風險能力不足，制約著云南咖啡豆供應的持續性和穩定性。如何提升種植戶的收益，實現規?；姆N植，做到更加優質的咖啡品質，是十分現實且重要的問題。

產品創新在咖啡賽道愈演愈烈，供應鏈企業也在深度參與。國內茶飲咖啡服務商德馨食品，不僅會根據品牌方的命題作文進行產品研發，也會對具有普遍性的訴求進行整合。形成一個比較深入的概念，提供給客戶，為整個行業提出一些創新性的、整合的概念。

要實現高速且健康的增長，建立起行業標準和評判體系是亟需解決的問題。金貓咖啡總經理王卓表示，想做不一樣的咖啡，適合中國人的咖啡，就不能照搬國外的評判體系，而是一定要有中國自己的評判體系，這里需要政府、協會、企業共同構建和研究。

對于咖啡而言，設備的重要性相比較新茶飲更加凸顯。尤其是在個性化需求、產品創新需求大爆發的情況下，對設備提出了越來越高的要求。咖啡設備要為門店端的產品和利潤賦能。一方面是幫助咖啡門店提高產品的品質，保證產品出品的穩定性，這是增效。另外就是提高機器的使用壽命，這是降本。

隨著商業形勢的變化，傳統的供應鏈也已經不斷向“生態圈”進化，品牌、原料供應商、服務商和設備商之間的關系，不斷整合互融，彼此之間深度參與深度合作，極大地提升了產業效率，從而為咖啡的增長提供了強勁的支撐。

045月HOTELEX上海展，咖啡盛事嘉年華等你來約
如果一場盛會還沒過癮的話，接下來這場咖啡盛事嘉年華，就不能錯過了。

HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會將于在國家會展中心（上海浦西虹橋）舉辦，作為拳頭板塊的咖啡板塊，杭州味全食品有限公司、德馨濃縮飲料（上海）有限公司、蘇州金貓咖啡有限公司、杭州品克科技有限公司、上海珮尼尼進出口貿易有限公司、斯科茨曼制冰系統（上海）有限公司、紹興市捷輝電器有限公司、好璃奧（上海）商貿有限公司、北京三豆客科技有限公司、王力咖啡（上海）有限公司、上海泰摩咖啡器具有限公司、倍世（中國）貿易有限公司、蘇州咖博士咖啡系統科技有限公司、上海寶榮國際貿易有限公司、北京華茂成食品有限公司等上千家展商出席，涵蓋咖啡設備、包材封裝設備、器具、原料輔料、生豆、乳制品、精品凍干咖啡等全生態資源，還有國際咖啡文化節，世界咖啡系列賽事及大咖論壇等精彩亮相，匯聚全產業鏈條的力量，助力國內咖啡賽道的持續上揚！

展會還將同期舉辦包括2023世界沖煮大賽中國區總決賽、2023世界咖啡拉花藝術大賽中國區決賽、2022世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽、2023咖啡大師賽中國區選拔賽上海分區賽和2023世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽上海分區賽等五大重磅賽事。屆時，來自全國各地的咖啡師將同臺競技，一展自身在咖啡制作中的精湛技藝。

與此同時，展會還將同期舉辦Hotelex上海國際咖啡美食文化節！一站打卡上百家精品咖啡館。

咖啡美食文化節是上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX）旗下的高端集市活動。2017年3月以咖啡集市的形式登陸上海，吸引了世界各地共50家精品咖啡館的參與。

之后又引入了茶飲店、烘焙店、披薩店、甜品店、個性餐廳及酒吧等輕餐系列的連鎖店或單體店的加入，在餐飲渠道和大眾面前展示他們的熱門產品，同時也和現場的大量投資人和上下游供應商建立起了商貿合作。

目前該活動已經成為了全國擁有廣泛影響力的C端咖啡美食集市活動，走過了上海、天津、成都、廣州等多個站點。