FHC-2024年11月上海環球食品展

FHC上海國際廚藝錦標賽團隊賽作品又雙叒叕來了，今天我們將聚焦韓國隊的創意與精湛廚藝。他們的作品juedui是一道亮麗的風景線，這不僅僅是一場美食的饕餮盛宴，同時還將為你打開一扇通往美食藝術殿堂的大門。

選手介紹

2023FHC上海國際廚藝錦標賽韓國隊共有四名成員參賽，分別是Hwang Juyeon、Shin Minkyu、Lim Kyubin、Shin Jiwoong。他們青春洋溢，擁有專業的烹飪技藝，和多次大型國際烹飪比賽的參賽經驗，并在大賽中數次獲得傲人的成績。關于韓國隊員的詳細介紹，感興趣的可點擊藍色字體進行了解

 Hwang Juyeon 

 Shin Minkyu 

Lim Kyubin 

Shin Jiwoong 

作品菜譜

整條石斑魚配扇貝慕斯/南瓜面團蝦餃

蒸粗麥粉和微草本沙拉/歐芹蛋黃醬/酪乳醬配羅勒油

所需食材：

1、石斑魚： 2.5kg

2、魚鹽水：

檸檬草 20g、芫荽 20g、洋蔥 150g、芹菜 100g、白葡萄酒 600g、水 1000g、鹽 240g、糖 200g

3、扇貝慕斯：

扇貝 800g、歐式歐芹 13g、烹飪奶油 400g、檸檬 1ea、鹽 適量

4、南瓜面團蝦餃：

南瓜-黃油 120g、面糊 130g、鹽 適量

5、蝦餡兒：

大虎蝦16/20 12pcs（200g）、芹菜 30g、菠菜葉 40g、歐式歐芹 5g、大蒜頭 1ea、檸檬 1ea、蛋清 2個、烹飪奶油 60ml、鹽、胡椒粉 適量

6、歐芹蛋黃醬：

蛋黃 1個、橄欖油 140ml、歐式歐芹 20g、白葡萄酒醋 22g、鹽、胡椒粉 適量

7、蒸粗麥粉沙拉：

蒸粗麥粉 – 巨型 120g、高湯 - 雞肉 300ml、西紅柿 200g、洋蔥 – 紅 30g、芹菜 20g、柚子 1/2ea、酸橙 2ea、芫荽 30g、鹽、胡椒粉 適量

8、裝飾：

蘆筍 15ea、微草本 100g、甜椒/辣椒 – 紅色 1ea、紅蘿卜 50g

9、黃油牛奶醬

大蒜頭 3ea、洋蔥 40g、黃油 20g、黃油牛奶 300g、百里香 2g、鹽 4g、羅勒油 100g

10、薄餅

鹽 0.5g、普通面粉 20g、糖 5g、黃油 20g、蛋清 20g

中國是全球Zui大的肉類消費市場。然而，我國人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。

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變革與增長

中國是世界上重要的肉類及水產品市場，相關統計顯示，中國肉類及制品進口額增長迅速，2010至2020十年間，復合增長率為29.8%，遠高于14.8%的中國進口食品整體復合增長率。水產品及制品2020年進口總額為128.8億美元。根據聯合國糧農組織的預測到2030年中國市場海鮮消費將占到全球消費總量的38%。

我國肉類消費以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補充。據國家統計局數據，中國人均豬肉消費量約為世界人均豬肉消費量的2倍，豬肉是國人Zui主要的動物蛋白來源。

但隨著人們膳食觀念的革新，肉類消費結構也在悄然變化。麥肯錫《中國肉食消費市場報告》提到，2017～2021年間，我國豬肉消費占比從63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。中國肉類消費市場處于變化增長中，我國肉類及肉制品市場潛力巨大。

拓市場，尋商機，謀共贏，是FHC上海環球食品展二十七年來的目標與初心。匯聚全球商貿資源，引領產業航向，呈現了多場高品質食飲行業貿易盛會。肉類及水產品無疑是FHC十二大板塊的重頭戲，涵蓋肉食及成品，保鮮分割肉，生態有機肉食品，高端牛羊肉，家禽和禽蛋類產品，冷凍食品，生鮮肉系列，調味加工肉系列，植物肉，肉類切割，肉類保鮮，肉類烹飪設備等細分領域。

FHC2023肉類及水產品板塊，吸引了包括上海梅林，雨潤，荷美爾，特華得，豬錦記，利和味道，Beretta，JAC，真牛館，National Beef，橡潤，麗德爾等youxiu品牌入駐，肉類產品的展示、烹調也吸引了眾多食客與買家，既是國民飲食密切相關的組成部分，也是大宗采購、供應鏈等專業買手的必爭之地。2024年，FHC將繼續發揮食飲行業的紐帶作用，關注新零售、連鎖加盟、社區團購等新業態，為商貿合作建立高效優質平臺，誠邀更多食飲伙伴加入FHC，共贏未來，開拓產業無限商機！

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互聯與突圍

2023是消費變革的一年，人們的消費模式、消費水平、消費心理都在瞬息萬變的互聯網時代不斷打破、重組。麥肯錫中國2023年消費者報告顯示，高收入家庭數量快速增長。如今，他們占城市家庭消費的39%，預計到2025年，他們將占中國城鎮家庭的一半以上。這些消費者對肉類消費模式有重大影響。一邊是消費者追求"平替"、"性價比"的消費降級，另一邊是高端超市、倉儲會員店的爆發增長，這兩種看似矛盾的現象卻真實地反映出，消費流向了更聰明的去向，而相關產業需要在“新流向”中突圍新生。

面對變化的消費需求和市場競爭，FHC也在不斷開拓思路，適應變局。展、會、賽三位一體，強強互聯，多場行業高峰論壇：FHC國際餐飲烹飪產業大會，中國外賣產業大會，中華餐飲雙創論壇，進口食品境外生產企業注冊與食品安全管理論壇，預制菜產業大會（擬定）等，zhiming美食評論家董克平，袁記云餃聯合創始人鄭伯奇，巴比饅頭創始人劉會平曾受邀蒞臨，分享獨到美食見解與高效增長心得。峰會凝聚產業前沿信息，大咖智腦高屋建瓴，整合互通行業資源，打破壁壘，為食飲人撥開迷霧，開辟新土壤。

展會還將結合多場高品質烹飪賽事，增進產業上下游互聯，拓寬肉類及水產品的應用方向，創新應用場景，打通生產、供應、加工制作、餐飲經營等全鏈路資源合作和人才交流。其中FHC中國國際烹飪藝術比賽是國內唯一一個獲得世界廚師聯合會（World Association of Chefs’

Societies）A 級官方認證的國際級賽事，2024年將迎來其二十五周年，備受矚目與期許。FHC上海國際廚藝錦標賽及第五屆全國團餐大賽（擬定）也將屆時亮相，為展會注入熱忱與活力。

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回顧與展望

市場的變化與震蕩同時意味著機遇與增長。

2023年，中國營養學會發布《中國居民膳食指南2023》修訂了我國65歲及以上老年人每日蛋白質的需要量，比普通成年人增加7克左右，對蛋白質的需求使得消費者更重視肉類消費，高品質肉類、肉腸、肉脯等肉制品獲得青睞，特華得風味香腸、豬錦記金華火腿等吸引了眾多買家，利和味道推出風味牛肉卷，“正餐零食化”趨勢日益明顯。

創新是行業發展的生命力，2023年，植物蛋白科技與可持續理念受到關注，植物肉制品在技術上實現了口感、味道與肉類食品匹敵又同時實現減碳減排。數據顯示，超過90%的消費者愿意為低碳食品付出溢價，越來越多的消費者愿意嘗試新事物，也愿意為可持續發展買單。2023年，Swees植物基食品亮相FHC，希望未來有更多創新型、科技型品牌加入我們。

中國龐大的市場規模在未來仍有巨大增長空間。第二十七屆FHC上海環球食品展將繼續致力于食飲行業的探索與發展，聚勢賦能，為食飲人提供高品質、高規格的商貿合作平臺，邀更多伙伴加入，助力食飲行業繁榮共贏！歡迎咨商展位與市場合作！