The 32nd HOTELEX Shanghai International Hotel and Catering Industry Expo has grandly opened!

The total area is 400000 square meters, with over 3000 exhibitors and tens of thousands of products, covering the entire hotel and catering industry chain.

The exhibition categories cover twelve sections, including beverage integration, coffee and tea, ice cream equipment and raw materials, liquor integration, food and catering packaging, chain franchising and chain resources, etc., providing a more open and efficient communication space for audiences, industry professionals and suppliers.

What's the highlight of this time? Apart from our old friends, we iterate new technologies, develop new products, and constantly innovate from generation to generation; There are also some new friends who have brought new ideas and solutions, showcasing the new changes in the industry this year.

On the day of the exhibition, let's first share some highlights of this exhibition and anticipate the industry trend this year

第三十二屆HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會盛大開幕！

總面積達40萬平方米、超3000+展商、帶來上萬款產品，涉及酒店與餐飲全產業鏈。

本次展品類別涵蓋十二個板塊，包括：飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、連鎖加盟及連鎖資源等，為各位觀眾、行業人士及供應商搭建更為開放和高效的交流空間。

這次有啥看點？除了我們的老朋友，迭代新技術、研發新產品、一代代推陳出新；也有一些新朋友，帶來了新創意、新方案，展現行業今年的新變化。

展會天，我們先分享一些此次展會上的亮點，預見今年行業趨勢走向……

01 ■

  趨勢一：  

  茶飲香氣風向——  

  持續關注花香、品種香  

飲品綜合作為2024 HOTELEX拳頭版塊，匯聚幫利茶業、張一元、萬木茶業、黃山水工茶立芳、速品、大晃傳英、桔品、逅唐茶業、意利……等眾多茶葉源頭企業。

     張一元展位6.1C16

堪稱茉莉綠茶“頂流”的張一元，其茉莉花茶表現力依舊亮眼，并在現場展示出茉莉冷面、茉莉冰美、shenxianshui2.0等多款此前未曾出現過的茶飲，持續釋放茉莉綠茶的更多可能。

茉莉冷面并非以往我們所見的條狀涼粉類型小料，而是帶有茉莉茶香的、真正的、有韌性的面條，展現出茉莉花茶在不同制作范疇的延展潛力。

茉莉冰美賦予傳統美式更為突出的花香，口感無雜質，適合咖啡入門者，或從奶茶過度到咖啡的消費者，這一做法值得持續關注。

     茉莉冷面

shenxianshui2.0由甘蔗汁冷萃茉莉綠茶8小時后所得，不額外含水，在原汁香甜的同時體現出了更純粹的花香。

在張一元展位，還特設名優茶品鑒專區。在目前用茶趨勢上，張一元飲品有限公司副總經理林銘軒表示，使用名優茶的茶飲品牌較以前明顯增加，他們愿意去用更好的茶，呈現更香、更好喝的產品，這也跟品牌質感有關。

往年我們一直在說茶飲追香，現在則是在追香的同時，關注茶的天然香。在今年花香趨勢上，有四種花香值得關注：茉莉花、梔子花、珠蘭花、柚子花。張一元在關注香氣的同時，也關注穩定與產量，這也是供應鏈始終能保持高品質茶葉的根本。

     張一元展位上，眾多茶飲展品

注重花香、品種香的茶葉運用趨勢，在幫利茶業上也有所體現。

其帶來10余款原茶，其中柚子花香型在現場被特別關注，帶有柚子的清幽香氣，在純茶、果茶、輕乳茶中都可運用，有望成為季節限定性的亮眼品類。

     幫利茶業展位6.1C12

品類涵蓋六大品種茶、擁有十余年從業經歷的四川萬木茶業，此次在會場上帶來窨花茶、品種茶。萬木茶業經理張婧表示，在花香之后，今年的品種香茶葉也是發力重點。

今年以梔子花綠茶作為辨識度高的花香類茶，以定制各種維度的香氣和茶底來提供更好的市場呈現。另一方面，dapinpai要求高香的茶底，在品種香上也可以體現。

     四川萬木茶業展位號：1.1K52

萬木茶業做茶底定制，能更好地為茶飲品牌尋根溯源，挖掘與發揮出品種茶的優勢。

以奇蘭烏龍為例，其推出的茶品奇韻龍巖，相比傳統奇蘭有更高的香氣，是由產地、工藝以及針對客戶需求而定制。

比如在客戶搭配鮮乳等用法種，對香氣提出了更高需求，萬木茶業的優勢在于，擁有豐富的制茶經驗與茶園資源，通過對茶底的拼配，用原茶來落地實現客戶的需求。

     奇韻龍巖

當下茶飲消費市場已經有明顯提升，消費者在新茶飲的不斷教化中，追求更好品質、更純粹的茶?；ㄏ?、品種香，就是今年接下來的主要體現。

02 ■

  趨勢二：  

  市場增量空間——  

  情緒價值、附加值  

與飲品包裝相關方面，精美、創意的包裝可以幫助品牌傳遞理念，建立品牌認知和吸引顧客。豐亦、紙管家、帕遜、奧德鑫、岸寶、裕乾等品牌，都是包材中的佼佼者。

     豐亦包裝創意設計

豐亦新推出三角杯，用新的造型吸睛，對于消費者而言，不同于常規圓形杯，其在聚會等多人場景下，能擺出更多造型，增添趣味。

另一款帶雙耳的藍熊造型杯套，正反兩面不同表情，雙耳可供消費者雙手拿取，再插入吸管飲用，拍照出片有意思。

這一系列設計，可看作是通過包材相關的獨特審美趣味，不斷為消費者提供情緒價值，也為一杯飲品提供產品附加值。豐亦不斷創新創意，以達到讓“您的包裝會說話”的效果。

     豐亦展位號：6.1D60

做紙制品包材的“紙管家”隸屬于石家莊創美紙制品有限公司，其展臺上也帶來了眾多新設計紙袋、紙杯。

在設計上，茶飲用飲品杯有很大體量在做中國風趨勢，紙管家為此做了蓋碗茶杯蓋的設計；在工藝上，紙管家的燙金、印刷等工藝，可以實現在不同材質上統一色號，用技術實現品質與審美的統一；在用紙品質上，可采用食品級用紙做手提紙袋，承重高可超9KG。

     紙管家中國風燙金杯

紙管家相關負責人張學嬌介紹，紙管家服務B端、C端并涵蓋進出口貿易，100套、10000套皆可起訂；擁有自己的設計團隊，上千版設計，快可做到3天定制出貨。

在市場增量方面，如烘焙店延展做咖啡、茶飲，紙管家可協助他們制作成套、成規格且穩定的包材供應，減輕門店對包裝使用方面的顧慮。

     紙管家展位號：6.1D58

03 ■

  趨勢三：  

  “全智能化”提上日程  

門店、企業正在加速智能化，茶飲、咖啡智能化設備新一代革新。此次展會上，乃士、咖樂美、領航智造、咖博士、美聯餐飲科技、諾道夫等設備展商，不斷帶來設備服務方案，幫助客戶解決使用問題。

乃士帶來蒸汽開水機，采用雙鍋爐設計，蒸汽棒出蒸汽的同時，亦可同步出開水，且水流柔和，一臺設備解決兩種操作。

另外，乃士雙頭蒸汽機技術上持續突破，聲音小，加熱速度快，含水低，蒸汽可一直噴出，經測驗，只要水源不停、設備就能實現持續工作不停。

     乃士展位號：6.1B12

美知蔚的泡茶冷卻一體機，一鍵即可泡茶，效率與品質兼得?？炷茉?50秒內，將5L茶湯從85℃冷卻到7℃以下。

咖樂美在全自動咖啡機之后，又發力全新萃茶機，并自主研發物聯網平臺，實現多場景界面切換，多種茶飲一鍵輕松萃取，可以大幅減輕門店店員操作壓力。

總得而言，設備智能化解決的問題有三：

一是提高門店坪效，創造更多效益；二是降低對人工的依賴，讓有限的人力可以發揮更多服務價值；三是推動標準化，這也是行業發展的必然。

04 ■

  趨勢四：  

  健康類原物料，依舊擁有潛力  

另外，我們還關注到仙草這一茶飲常見物料，消費者對其注意力正在提升。

在廣西宇峰集團展位上，白涼粉、黑涼粉等仙草制品作為其拳頭產品，從B端走向C端，直接進入消費者的廚房里、餐桌上。

     宇峰集團展位號：7.1G60

宇峰集團相關負責人王海林表示，年輕人喜歡喝茶飲中的燒仙草，因為百搭性高，不搶味，又能提供口感；而寶媽、40+歲以上人群更喜歡購買仙草粉原料，自己熬煮仙草，再輔以其他食材，更有手作感、天然感。

這其實也從側面說明了，仙草具有市場潛力。但仙草的健康屬性，在目前茶飲市場上，是被低估了的。仙草的品質受到產地、氣候水分、地理位置、生產工藝等方面影響，好品質的仙草能天然不加膠，通過植物膠體形成Q度、彈度及風味。

宇峰集團做仙草三十多年，核心技術在于通過對仙草做分析，能做到不管什么產地的仙草，都做到同一標準；也能根據客戶需求，調整仙草的不同風味、口感。

其實在茶飲市場，書亦、悸動皆以燒仙草品類起家，也證實了市場對仙草的接納度。流行是個輪回，或許在更追求手作、健康的當下，現熬仙草這一類型，還有發揮空間。

     2024 HOTELEX 上海展現場

05 ■

  趨勢五：  

  消費趨勢：小而美、少而精  

在酒飲區，我們還看到了一個獨特的葡萄酒品牌ROBIN。不同于常見750ml規格的葡萄酒，它采用100ml單管裝葡萄酒，按品種、產區等不同主題組成BOX或盲盒，并附有每支酒品的品鑒介紹，帶來意趣與美學結合的感官。

ROBIN品牌主理人SIMON介紹，他們并非簡單地做小瓶分裝，要保障小瓶裝葡萄酒與原規格有一致的風味，不僅需要的技術，還需要酒莊授權。

ROBIN與世界上管式葡萄酒重新裝瓶的先驅——法國公司WIT合作，跟歐洲100多家酒莊簽約，是國內目前唯一一家擁有進口、分銷和零售業務的新興品牌。

     ROBIN展位號：NHA95

這種小規格的葡萄酒，正在試圖改變消費者的習慣，推動消費市場對葡萄酒認知度提升。

其優勢在于：一是杯量合適，不浪費，能保持佳風味；二是易接觸，激發好奇嘗試之心，同時飲用沒有壓力，能讓終端消費者認知更多品種的葡萄酒；三是在酒店mini bar、藝術時尚機構、企業伴手禮、跨界等場景下做增值服務，在可控的成本下，單管式葡萄酒更有質感，禮盒裝更顯誠意與用心。

     ROBIN BOX葡萄酒

對于當下酒飲市場，SIMON表示，中國的葡萄酒市場還在很初級的階段，消費者更需要一個入門的機會，ROBIN BOX的理念就是“為好奇而生”，讓更多消費者能夠體驗到不同風味的葡萄酒。

通過葡萄酒這一品類，其實我們會發現，在消費降級、零售量下降的大環境下，人們更愿意花小錢、多體驗，但并不代表降品質、不接觸，更多小而美、小而精的產品應運而生，依舊是市場藍海。

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     2024 HOTELEX 上海國際咖啡美食文化節

另外，在咖啡美食文化節上，250+潮流寶藏咖啡館，帶來全新的咖啡體驗，共同探尋咖啡發展的新技術、新方向、新路徑。

     咖啡節現場（左右滑動查看更多）

現制飲品行業持續成為風口，茶飲、咖啡行業市場規模的擴大，帶動從業技術人才增多，創意比拼更加激烈。

在3月27日-30日2024 HOTELEX上海展，還有眾多國際賽事正在火熱進行中，包括世界咖啡系列、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等領域賽事，觀看人才激烈同臺競技，更能了解當下餐飲流行趨勢。

在第十一屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽上，選手通過限定原物料自由發揮，比誰更有創造力，對潮飲做出更為新銳的詮釋，共同傳播茶飲文化，引領現制飲品行業趨勢。

     潮飲大賽現場（左右滑動查看更多）

     部分大賽作品展示（左右滑動查看更多）

潮飲大賽全國總決賽地點：6.1館P32（近15號門），比賽持續至3月30日，一起來看總決賽！

■ 更多賽事：

《上海展賽事大集合！咖啡、潮飲、烹飪賽事…詳細信息一文速覽！》

除此外，展會同期的30＋高質量的各類論壇和研討會，更是邀請了超350位各類行業大咖、專家學者、企業家，探討行業的變革與創新，共同探索未來的發展路徑。

本次展會同期舉辦的“第五屆中國新餐飲產業大會暨中國新茶飲產業聯盟啟動大會”于開幕。

檸季、朱光玉火鍋、甜啦啦、蘭熊鮮奶、蒙自源等30多位頭部品牌嘉賓親臨現場，分享了品牌發展生意經，也透露了所在賽道的新信號。

     論壇現場（左右滑動查看更多）

明日亮點論壇：《重塑“人-貨-場”——咖啡的100種可能創新論壇》。

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■ 更多論壇活動：

《議程出爐！30+論壇亮相上海展，助力挖掘中國文旅酒店及餐飲新范式，引領消費新主張》

精彩尚未結束，還有更多亮點，留待咱們慢慢揭開。

2024 HOTELEX上海展還將持續3天，更多精彩持續關注！

■ 更多現場圖片：