2024上海高端進口食品展【主辦及網站】2024中國第27屆上海國際食品展覽會，上海新國際博覽中心召開的FHC上海環球食品展已經圓滿閉幕。作為中國食品飲料市場的重要展會平臺，FHC上海環球食品展不斷綜合現狀，力圖“走出以進口為單貿易模式的困境，拓寬出口與內部消費的需求”，更科學有效地回應市場的呼聲，從“?！敝姓摇皺C”，實現真正高含金量的“合作·雙贏”。

今年有2800+展商參加了本次展會，參展品類涵蓋行業十二大板塊以及食品業上下游產業鏈，包括：肉制品；海鮮；高端乳制品及油品；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品、糖果及巧克力；高端食材供應鏈；飲料；乳制品；罐藏食品；火鍋食材及用品；嬰童食品；外賣產業鏈及包裝。同時，展會還將視角放在預制菜、植物基、智能化設備等多重領域，更廣泛地覆蓋食品范圍和地方特色美食文化。

這三天中，展會與業內、一起共造行業新發展趨勢，高手過招，談美食風云，指點行業江山，以全球美食為契機，共同探尋行業發展新動力。展會既是行業交流的盛會，更是行業未來趨勢的發布現場。

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為期三天的2021FHC上海環球食品展吸引了大量觀眾與普通顧客。

三大新趨勢之一——可持續發展

本屆FHC獲得了加拿大農業及農業食品部（Agricultureand Agri-Food Canada，縮寫AAFC）與新不倫瑞克省政府（New Brunswick Canada）的鼎力支持，加拿大國際展團再次登場亮相，帶來農產品、水產養殖、漁業產品等豐富多樣的展品。在現場，我們在加拿大海產品上發現了一個藍色的MSC生態標簽，該標簽表示這個海產品可以從餐桌追溯到可持續的捕撈源頭。只有滿足目標種群可持續性、對環境的影響降到低以及有效的管理模式的企業，才能獲得這種藍色MSC標簽。

愛爾蘭食品局的工作人員分享愛爾蘭的可持續乳制品保證計劃（SDAS）。 

在N3館的乳制品論壇上，愛爾蘭食品局的工作人員分享道，愛爾蘭的可持續乳制品保證計劃（SDAS）的認證成員企業，才有資格后續申請獲取愛爾蘭國家乳品草飼標準的評估認證機會并取得認證；源頭食材商關注環境，重視環保，同時主廚們的烹飪理念也在更新。本屆FHC中國國際烹飪藝術比賽評委鐘偉就表示，除了選用可持續發展的食材之外，選手比賽中是否能充分利用食材也是評委考核評分的一部分。

 

三大新趨勢之二——健康飲食

食客健康意識增強，健康飲食正迎來新一波消費高峰，食品商也在積極調整創新，強化產品健康基因。

本次展會，王老吉帶來零糖零脂零卡的無糖涼茶，在繼續保留涼茶配方的基礎上口感再升級，降低了糖分和熱量，以小清新鮮綠色系的纖長罐身、植物插畫的清涼感包裝迎合年輕市場；優膾國際旗下的Zrou株肉拿到了2021年FHC上海環球食品展“金蘋果獎”佳健康食品獎，其以產自中國本土的植物基材料制成，主要成分包括非轉基因大豆蛋白、香菇、魔芋、椰子油。Zrou株肉于今年9月發布的2.0版植物蛋白肉碎將蛋白質含量達到了每100克12.8克，兼顧營養價值、口感和在烹飪中的運用，成為新的烹飪選擇；在西藏金谷農業科技展臺前，不少觀展人駐足詢問，這里以西藏青稞制作的低GI列巴、亞麻籽餅和無糖奶茶受到關注。

2021FHC“金蘋果”獎年度佳健康食品頒獎現場。 

來自上海味之素調味品有限公司的總經理溝上謙一表示，味之素生產的幾款復合調味料是從天然海鮮、肉類食材中提取而成的，如精選鰹魚干制作的“海鮮素”、嚴選干貝制作出的原汁原味的“干貝素”，還原金華火腿風味的“魔廚高湯”等。“中餐的烹飪理念更趨于減鹽、減油，因此味之素將發揮的研發優勢，在這方面多為中國餐飲業服務?！?/p>

三大新趨勢之三——預制菜

疫情防控常態化，預制菜成為更方便的出品保證，其在整個中式快餐以及冷鏈團餐領域越來越受矚目。隨著供應鏈升級，高速發展、體量龐大的市場吸引了更多投資者，標準化調料定制廠家、食材原料供應商、包裝材料及設備廠家、冷鏈物流、食品加工設備、中央廚房等各領域的企業都將涉足預制菜，預制菜也正在從B端市場向C端市場滲透。

保持風味和口感成為各預制菜品牌下功夫的重點。

本屆展會集合了高端餐飲供應鏈產品和新零售領域的眾多預制食品，保持風味和口感成為各下功夫的重點。預制菜展區內香氣四溢，讓眾多參觀者忍不住停下品嘗。如創立于1935年的泰森食品，帶來淺炸系列和全熟系列產品，加熱即食，非常方便，還能保持不錯的風味。海派漁府的紅薯系列、洋蔥系列和海鮮系列也都是簡單加工、加熱即可食用，能保證西餐廳標準化出品，且保持比較好的口感、味道。

高手過招，行業賽事選手水平看漲

餐飲行業已經進入品質升級新時代，FHC不僅是食品餐飲行業提供商貿信息交流平臺，更致力于挖掘和培養技能人才，為新食代后浪推波助瀾。

多年來，FHC精心打造各類品牌賽事，其中FHC中國國際烹飪藝術比賽、FHC中國國際甜品烘焙比賽、FHC上海國際廚藝錦標賽為FHC三大經典賽事，以國際賽事規則為標準，匯集我國烹飪藝術與烘焙甜點高手，展現行業高水準，為推動行業升級打下基礎，現場吸引了眾多食品行業從業者，他們近距離觀摩烹飪技術與食材結合的奇妙過程，見證各項賽事實況與風采。

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FHC三大經典賽事同期舉行，展現行業高水準。
本屆中國國際烹飪藝術比賽采取了黑匣子賽制，選手到現場打開冰箱才知道當天所使用的食材。選手以這十種神秘食材及公共區的食材制作規定菜品，比賽時間為12小時，這非?？简炦x手的基本功、食譜庫的庫存以及現場發揮能力。

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2021FHC中國國際烹飪藝術比賽作品。 

賽后，FHC中國國際烹飪藝術比賽賽事組委會主席朱一帆表示，本屆參賽選手普遍年輕，技術扎實，眼界開闊，“賽場表現是他們日常工作的真實體現”。他更進一步分析道，來自酒店、社會餐廳的選手受到系統的訓練、實戰的熏陶，出品非常標準規范；來自學校的學生選手思路開闊，敢于想象，創意天馬行空，但臨場比賽經驗略微欠缺。此外，本場比賽還有明顯的地域差，“深圳選手擅長融合菜，來自西藏的選手使用香料極有心得”，朱一帆說道。

本場比賽亮眼的是一組中西選手混合團隊，團隊主管是中國選手，團員中有一名外籍選手，整個團隊配合默契，動作嫻熟有行云流水之感。朱一帆認為這是中國西餐水平tisheng的表現，“中外廚師之間差距縮小，可以在同一水平線上對話，讓人驚喜”。

左右滑動查看更多左右滑動查看更多FHC中國國際甜品烘焙比賽作品。 

N3館的FHC中國國際甜品烘焙比賽開始于11月9日，其是整個場館中renqi旺的區域。來自全國各地的甜品愛好者聚集在甜品展臺周圍，選手的參賽作品一端出來，不同型號的手機、相機立刻高高舉起。甜品大師、大賽評委葉衛先生表示本屆比賽很特別，“受疫情影響，參賽選手基本都來自國內，沒有外籍選手，整個比賽情況體現了國內制作水準”。在他看來，中西融合是趨勢，中式元素融入西式甜點，作品也體現了越來越多的文化自信。如寶格麗團隊，以江南文化為主題，把酥點融入西式甜品中，造型也用到了東方元素，令人耳目一新。

本屆FHC展會還有近十場形式新穎、精心籌備的行業競賽輪番登場，包括第九屆上海國際潮流飲品創意制作大賽、2022世界咖啡杯測大賽中國區總決賽、2022世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽上海分賽區、2022世界咖啡拉花藝術大賽中國區選拔賽上海分賽區、2022上海國際手工冰淇淋大師賽上海分區賽、2021 CFCA 屆中國精品巧克力大賽、第三屆全國團餐大賽等多項甜品、烘焙、咖啡、飲品相關行業賽事。

一年一度的美食盛會已經落下帷幕，在嚴格防疫政策的重重把關下，2021FHC上海環球食品展會期間零感染、零發生、零事故，這是所有餐飲人、行業工作者的以及美食愛好者的共同努力，期待明年再見。

的商貿平臺，優良的配套服務，匯集世界各地的前沿餐飲食品企業，期待更多行業從業者、人士以及關注餐飲、美食行業發展的同仁加入明年的FHC。