In recent years, the development of Chinese fast food industry in China has begun to enter the fast lane. On February 22nd, Lao Niangjie was officially listed on the National Equities Exchange and Quotations (NEEQ) for Small and Medium Enterprises; The village chicken and rural base have respectively achieved a scale of 1000 stores; In addition, regional brands represented by Shandong's Chaoyixing have also begun to venture out of the local market and enter Beijing. The long-standing challenge of scaling up and nationalizing Chinese fast food has been easily solved with the popularity of central kitchens.

Not only Chinese fast food, but also in various sub categories of the catering industry, the birth speed of Qiandian and Wandian brands is becoming faster and faster. It can be said that the central kitchen has become a necessary prerequisite for catering brands to achieve large-scale development.

近年來，國內中式快餐行業發展開始進入快車道。2月22日，老娘舅正式掛牌全國中小企業股轉系統（新三板）；老鄉雞、鄉村基分別實現了千店規模；另外，以山東的超意興為代表的區域性品牌，也開始走出本地市場，進駐北京。一直以來困擾中式快餐的規模化、全國化難題，借助中央廚房的普及，已經迎刃而解。

不僅僅是中式快餐，在餐飲行業各個細分品類中，千店、萬店品牌的誕生速度正在變得越來越快，可以說，中央廚房已經成為餐飲品牌實現規?；l展的必備先決條件。

2024年3月27日-30日，第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會現場，上海博華連續第9年攜手眾聯中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院、中國安全食品中央廚房研究院和中國安全食品推廣辦公室，精心打造第十四屆眾聯中央廚房精品展區，頭部展商匯聚，產業鏈條集中展示，國際化視野無縫接軌，滿足主流餐飲業態中央廚房從規劃到建設到運營到升級的各個階段的不同需求，助力餐飲人帶來降本、增效、提質的多維度提升！

模塊化搭建

一站式中央廚房解決方案

第十四屆眾聯中央廚房精品展移師至北登陸大廳（NH館）核心展區，占地面積達2000多平，匯聚20多家戰略合作伙伴共同參展，并在過去13屆的基礎上再增新看點，打造與國際接軌的國際展區，從前端食材到終端產品，從前處理設備到加熱調理設備，從保溫箱餐盒到調味品，從輔材到耗材，進一步完善了中央廚房的整體產業鏈，將產業鏈的創新模式應用到展會中，集中呈現新面貌、新特點、新內容、新知識、新設備、新技術、新模式，打造差異化，突出眾聯創新與特色！
展會展出范圍包括：覆蓋葷素切配前處理區、米飯加工區、加熱調理展區、清洗消毒展區、面食裝備展區、中西面點展區、醒發蒸煮設備展區、冷庫凈化裝修展區、包裝設備展區、保溫系列展區、潔凈排水和油脂管理展區、蛋品加工設備展區、保鮮系列展區、地坪施工展區、智能化清潔消毒展區、調味品展區、廚余垃圾處理設備展區、抽排水溝鋼具展區、包裝檢測設備展區、地坪墻面工程展區、節能模塊鍋爐展區、中央廚房配套耗材展區、中央廚房食材展區、國際聯合展區、中央廚房規劃設計、中央廚房全過程咨詢服務、中央廚房運營管理等模塊，憑借國內、國際中央廚房的各種資源和先進的應用技術與國內外專家資源，技術資源、信息資源、運營資源的綜合賦能，助力客戶持續提升產能，穩定產品質量，降低運營成本，提高投入產出回報比，一站式滿足主流餐飲業態中央廚房從規劃到建設到運營到升級的各個階段的不同需求。

與此同時，展會還將于3月27日13：30-17：00在7.2 L論壇區舉行2024第十五屆中央廚房（預制菜）建設與發展高峰論壇，圍繞2023年的“中央一號文件”，將預制菜寫入其中，提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”,預制菜產業迎來發展新機遇。廣東省擁有龐大的消費市場和強大的經濟實力，預制菜是農村一二三產業融合發展的新模式，對促進創業就業、消費升級和帶動鄉村產業振興具有積極意義。近年來，廣東企業在全產業鏈建設上發力，為發展預制菜打下了堅實的基礎。廣東消費市場龐大，經濟市場化程度高、改革開放創新成分高，擁有體系機制優勢，無疑是預制菜產業發展的沃土。

中央廚房是食品原材料集中加工，統一配送到終端網點的生產加工服務模式統稱。近10年來，伴隨著中國餐飲業高速發展，近年來全國各地掀起中央廚房建設熱潮。但存在中央廚房由于規劃建設的不合理，運營管理的低效率，高成本的運營管理模式，導致業績連年下滑甚至暫停營業。
如何在市場高度飽和，各行業都健全發展的，有“降維打擊”的產品或者管理模式，使得企業在競爭白熱化的市場中脫穎而出，拔得頭籌，非但要有過硬的產品還要有科學的管理，同時還要借助先進的硬件設備和軟件程序來為企業的發展增加活力和動力。

立足當下，放眼未來策展理念緊跟行業趨勢
中央廚房作為當下國內餐飲行業能夠持續快速增長的底座，其未來的發展趨勢，對餐飲行業影響深遠。

眾聯中央廚房研究院副院長毛文星在闡述策展理念時談到，目前國內中央廚房從總量上來看，還是相對不足，大有可為的狀態。但也存在著相對過剩的狀態，這種相對過剩主要體現在兩個方面，一是中央廚房建設的時候，會有一定程度上的產能的放大，表現為滿產之前的過剩。一種是某些區域內存在一定程度的相對過剩。因此，在投入之前，還是需要分析市場的具體情況，結合自身優缺勢，不盲目跟風，避免高大上，一步到位。
另外，國內餐飲行業普遍面對著產品同質化的現象，中央廚房同樣如此。對于頭部企業而言，必須要不斷創新，加大產品研發投入，要根據消費需求的變化，做好食品創新，方能實現長久，持續發展。

中央廚房作為上承供應鏈，下接物流的中間產業，其自身規模的大小和標準化的建設程度，決定了其市場的話語權。目前，越來越多的中央廚房規模不斷擴大，同時聯合同行或者自身產業布局，開始重視供應鏈，提升自身的話語權，甚至到一定規模，都自建物流體系，這將進一步有利于頭部品牌的產生，帶來更高的效率和更加豐富的創新。

在未來的發展趨勢上，中央廚房要結合自身優勢，揚長避短，做產品的“減法”，聚焦突破，同時要培養消費市場的嗅覺敏銳性，注重消費人群的變化，消費習慣的改變，消費方式的革新，加大創新力度，無論是產品，還是模式都應該能夠適應新人群，做到“新食尚”。

正是基于以上對行業現狀的清晰認知，第十四屆眾聯中央廚房精品展在策展理念上，既立足當下，集合了當下國內中央廚房的精髓；更放眼未來，以現代、智能、數字、多元、組配、綠色為主題，引領中國餐飲中央廚房的建設與發展。

展會通過全產業的資源整合優化、三產融合、強強聯合、共享經濟，實現經濟效益、社會效益與戰略合作伙伴品牌相結合的多元化發展。研發新技術、新設備、新產品、新工藝、新耗材等新的商業盈利模式，保持強勁的市場競爭力，打造全過程服務全國中央廚房設計、項目管理、施工、運營管理的行業品牌，助推國內中央廚房建設的數字化、綠色化、品牌化、多樣化發展。

頭部展商匯聚提供個性化解決方案輸出

中央廚房為餐飲行業帶來了降本、增效、提質等各方面的賦能，稱得上是推動餐飲行業未來發展的新質生產力。本屆展會現場，眾多頭部展商匯聚，提供個性化的、擁有成熟實踐應用的解決方案，滿足不同品類餐廳的個性化需求。
中央廚房所引發的效率革命，助推了餐飲連鎖行業的快速發展，無論是自建或是共享，中央廚房都已經成為餐飲連鎖品牌的必選項目。

國內凈菜智能化加工設備領域的開創者，引領者，同時也是行業標準制定者的天燁食品機械，20年來，積累了2萬多家為食材供應鏈的食材加工配送中心、預制菜工廠、食品工廠、團餐企業的中央廚房和食堂、餐飲連鎖的中央工廠及門店，提供凈菜凈肉加工的整體解決方案，包含洗、切、腌、包設備，及凈菜工廠/中央廚房一站式的服務案例。中央廚房的市場需求之巨大，由此可見一斑。

此外，近些年來，團餐需求的爆發，也與中央廚房的技術進步息息相關——正是基于中央廚房的技術進步，讓眾多餐飲企業具備了滿足團餐品質、規模和個性化需求的能力。

比如起步于2001年的上海楓雷科技集團有限公司，擁有20多年的團餐行業管理經驗，具備為世界500強企業、科技園區、zhengfujiguan單位、學校、醫院等，提供廚房托管、營養餐配送、菜肴成品/半成品等后勤一體化配套服務。能夠服務如此眾多不同畫像的客群，也驗證了中央廚房滿足個性化、特色化需求的能力。

在推動市場前端提質增效的同時，中央廚房對后端的節能降本同樣效果效果顯著。

佛山市順德區淺野電器有限公司推出的Kaida凱大蒸汽源系列產品，比傳統設備節能30—60%，不僅節能效果明顯，而且安全，體積小，大功率，使用方便，目前在國內已經擁有10000多家應用案例。

成立于2015年的上海斯熠環?？萍加邢薰?，是一家科創型高新企業，其在南京麗思卡爾頓項目中，首創使用了國內超高層酒店真空垃圾處理系統，能夠將廚余垃圾自動由38、39樓輸送至負二層，進行存儲、脫水、生物降解處理，終轉化為有機肥料。不僅降低了企業的運營成本，提升了工作效率，也踐行著綠色環保的企業精神。

包裝技術的進步，尤其是氣調保鮮、真空包裝等技術的應用，為擴大中央廚房的覆蓋半徑，進一步保障產品品質提供了強大的助力。

江蘇大江智能裝備有限公司是從事氣調保鮮包裝、真空貼體包裝、真空包裝及自動化系統集成智能生產線的國家高新技術企業，在生鮮肉、熟食、禽類、水產、果蔬、中央廚房等領域豐富的應用經驗，不僅在國內擁有著良好的市場基礎，更出口歐洲及北美地區。

在監管和標準層面，中央廚房在持續完善自身體系建設的同時，也在積極導入第三方檢測機構進行自檢自糾，以響應消費者日益提高的食品健康和安全需求。

本屆展會參展商上海奧茲凱檢測技術有限公司是擁有百年歷史的大塚集團在華成立的，專門從事食品安全領域的技術服務公司，公司建筑面積達1500平方米，儀器設備先進完備，具備17年實驗室實際運營經驗，并且擁有CMA、CNAS資質的第三方檢測實驗室。

國內中央廚房不僅在助推國內餐飲行業的加速發展，在國際市場同樣嶄露頭角。

始創于1991年的南京樂鷹科技股份有限公司，自主研發、設計、制造了國內首條“無菌米飯智能包裝生產線”成套裝備，不僅打破了日本企業對該產品的壟斷局面，填補了國內空白，并且還反向出口進入日本市場。目前為止，樂鷹科技已向2000多家企業、690多家高校和學生營養餐企業、53家連鎖超市及便利店、30多家高鐵航空后勤機構提供中央廚房交鑰匙服務，產品遠銷幾十個國家和地區。對于正處于“出海浪潮”下的中國餐飲，與具備國際視野和運營經驗的供應商、服務商合作，無疑能夠起到更加可靠的保駕護航的效果。

2024HOTELEX上海展眾聯中央廚房特色展區
擁抱更加高效的增長

中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎，已經成為餐飲發展的主流形式。擁抱更加高效的增長，2024HOTELEX上海展攜眾聯中央廚房特色精品展區，將于3月27日—30日在上海浦西虹橋·國家會展中心精彩亮相，為您提供先進且全面的中央廚房展品服務展示體驗，以及中央廚房規劃、建設、運營、升級的標準化和定制化解決方案，在愈演愈烈的“質價比”時代，擁抱更具顛覆性的效率變革機遇！