In recent days, the weather in Shanghai has continued to cool down, but the recently concluded FHC China International Cooking Competition seems to have remained warm within the competition preparation group. The friends have carefully organized some of the gold medal cooking works of this competition, hoping that cooking enthusiasts who need improvement or are interested in participating in the competition can benefit from it. Then let's follow the editor to win the Kangkang Gold Award!

這幾天上海天氣持續降溫，但剛結束的FHC中國國際烹飪比賽似乎在賽事籌備小組圈內仍然溫度不減。小伙伴們精心整理了本屆賽事的部分金獎烹飪作品，希望在本屆賽事中有待改進或是對賽事參賽感興趣的烹飪愛好者，都可以有所獲益。那就跟著小編一起康康金獎作品吧！

青年廚師組現場烹飪（共兩位)

Apprentice Team Challenge

青年廚師組-現場烹飪金獎

徐振、萬文聰作品

香烤羊排、羊肉香腸配土豆胡蘿卜千層及時令蔬菜和羊肉西柚汁Roast Lamb Rack Provence,Lamb Sauusegewith Gratin Potato and Carrot，Vegetables and PomeloLamb Sauce

羊排表皮鋪墊上一層菠菜，讓羊排顯得層次分明，土豆胡蘿卜塔色澤金黃，搭配上自制的羊肉香腸，鮮嫩多汁，西柚醬汁帶有淡淡的香甜味，使整盤菜肴更加的美味。

配方

羊排220g、蒜15g、黃油30g、面包糠50g、迷迭香3g、百里香3g、意大利芹10g、鹽10g、胡椒10g、菲達芝士10g、菠菜50g、雜果5g、松子20g、洋蔥10g、橄欖油20g、黃芥末5g、土豆20g、胡蘿卜20g、帕瑪森芝士10g、水蘿卜5g、節瓜5g、孢子甘藍5g、豌豆5g、牛肉高湯50g、西柚10g、小甘蔥10g、奶油芝士10g。

青年廚師組-現場烹飪金獎

于桐、鐘家程作品

主菜：煎羊里脊配紅酒可可醬

前菜：鰲蝦塔塔，半熟酸橘汁鰲蝦

Second dish：Friedlamb fillet with red and cocoa sauce

First dish：Langoustine and Tata

羊肉搭配濃醇的巧克力紅酒醬汁，同時使用新鮮栗子和玉米筍做搭配，色澤艷明，羊肉的味道和巧克力醬汁的口感相輔相成，帶來不一樣的美妙口感。前菜為自制的酸橘子汁、干半熟鰲蝦和蝦肉塔塔，在品嘗主菜前品嘗橘子汁能夠很好地激發味蕾，激發大家的食欲。

配方

主菜：羊里脊200-300g；

紅酒300ml、巧克力10g、薄荷、玉米筍1根、百里香2根、前菜：鰲蝦6只、自制海藻黃油20g、自制乳清干酪 20g、自制酸橘汁 30g、自制桂花啫喱 20g。

西式手工意面主菜烹飪 - 青年組

Apprentice Western Fresh Pasta Main Course Free Style

西式手工意面主菜烹飪

青年組金獎-陳凱作品

意大利龍蝦餃配迷你蔬菜龍蝦汁

Warm LobsterRavioli with Mini Vegetables In Lobster sauce

龍蝦為波士頓龍蝦，更加的鮮嫩，同時在制作工程中已經去殼，更加方便餡料入味，加入蔬菜，胡蘿卜爆炒，不同色系之間配合，色側鮮明，更好的展現菜品的精致。

配方

波士頓龍蝦100g、帕瑪森芝士30g、奶油15g、大蒜3g、檸檬1g、黃/綠節瓜5g、迷你胡蘿卜3g；

面團：粗麥粉100g、雞蛋45g、橄欖油、鹽3g、藏紅花0.5g、墨魚汁15g；

龍蝦汁：龍蝦殼500g、蛤蜊100g、西芹30g、胡蘿卜30g、洋蔥30g、白葡萄酒37g、茴香60g。

西式牛肉主菜烹飪 - 青年組

Apprentice Western Beef Main Course

西式牛肉主菜烹飪

青年組金獎-趙東亞作品

慢煮牛柳配波爾多汁，土豆泥及牛肉餃子

Sous-vide BeefTenderloin & Bordelaise Sauce，Mashedpotatoes & Beef Pansotti

傳統的口味，創新的演繹。傳統的食材通過新式的手法制作，醬汁和餃子配料更加的突出傳統食材的味道。

配方

500g牛柳、100g紅蔥頭、500g蒜、800g黃油、50g菌菇、70g芝士、50g菠菜、50g牛奶、200g面包糠、50g百里香、100g甜椒、100g黑橄欖、20g鹽和胡椒、50g迷迭香、15g味鹽、30g雜菌、2朵西蘭花筍、2根手指蘿卜、1塊吐司、50g淡奶油。

西式尖嘴鱸主菜烹飪 - 青年組

Apprentice Western Barramundi Main Course

西式尖嘴鱸主菜烹飪

青年組金獎-陳凱作品

低溫尖吻鱸魚卷配法式白黃油汁和田園蔬菜，香煎尖吻鱸排配紅酒汁和安娜土豆

Sous VideBarramundi Roll Beurre Blanc Sauce and  GardenVegetables,Pan Fried Barramundi Fillet with Red Wine Sauce and Anna Potato

味道濃郁，鮮嫩多汁。魚肉選取的胃鮮嫩魚肉，配料咸鮮適中。

配方

1. 尖吻鱸魚：尖吻鱸魚120g、蝦蓉50g、鹽1g、松茸10g、黃油5g、羅勒3g、奶油10ml、色拉油20ml、胡椒1g、培根10g；

2. 安娜土豆：土豆30g、黃油5g、百里香1g、鹽1g、胡椒1g、色拉油10ml；

3. 蔬菜：小胡蘿卜，蘆筍節瓜各10g、蟹味菇2g、百里香1g、鹽1g、黃油5g、雞湯5g、干蔥3g；

4. 白黃油汁：黃油30g、奶油10ml、百里香1g、香葉0.5g、胡椒0.5g、醋3ml、檸檬2g、干白5ml、魚湯5ml；

5. 紅酒汁：魚骨50g、洋蔥50g、京蔥10g、西芹2g、茄糕28g、黃油5g、紅酒2ml、百里香1g、鹽1g、雞湯5ml。

西式尖嘴鱸主菜烹飪

青年組金獎-王笑寒作品

煎尖吻鱸魚柳配法式白黃油汁

Friedfillet of sea bass French white and yellow oil sauce

在制作過程中使用油煎的方式，使得魚肉收縮收緊，從而完美的保存其中的汁水，鮮嫩多汁，魚皮更加松脆，增強口感。同時搭配上魚子醬，通過獨特的擺盤手法體現出食物的色彩。

配方

尖吻鱸魚柳250g、黃油250g、干白葡萄酒一瓶、面粉100g、小干蔥4個，蘆筍2根，鹽10g、胡椒10g、淡奶油250g、土豆2個、色拉油100g、魚子醬10g、甜豆2個、手指蘿卜1根、小番茄1個、檸檬1個。

西式牛肉主菜烹飪 - 組

Professional Western Beef Main Course

西式牛肉主菜烹飪

組金獎-宋昕作品

土豆片卷帕爾馬火腿松露醬牛柳，牛肉派，炸芝士配菠菜土豆泥和波特酒汁

Beef Filletwith Parma Ham and Truffle sauce Wrapped in Potato chips，Beef Pie，FriedCheese Ball with Spinach Mashed Potato Puree and Port sauce

美味誘人，健康選擇，豐富多樣，口味適口，掌握恰到好處的烹飪溫度。

配方

牛柳120g、松露菌菇泥10g、帕爾馬火腿5g、撻皮30g、洋蔥10g、百里香3g、手指胡蘿卜30g、菠菜土豆泥20g、土豆20g、黃油20g、牛肉汁120g。

西式尖嘴鱸主菜烹飪 - 組

Professional Western Barramundi Main Course

西式尖嘴鱸主菜烹飪

組金獎-宋昕作品

尖嘴鱸魚肉卷，香煎海鱸魚，芝士土豆丸子，紅菜頭泥配醋漬時蔬和茴香汁

Sea Bassroll,Pan Fried Sea Bass Fillet,Deep Fried Cheese Potato Ball,Red Beet RootPotato Puree with Pickled Vegetables and Fennel Sauce

通過恰當的烹飪溫度，將鱸魚的鮮美完美的保存，菜品美味誘人，芝士和茴香汁的搭配相輔相成。時蔬和土豆丸子的搭配提供更加豐富的選擇。

配方

尖嘴海鱸魚180g、羅勒100g、土豆泥20g、紅菜頭土豆泥30g、手指胡蘿卜20g、蘆筍10g、小干蔥10g、茴香汁40g。

西式尖嘴鱸主菜烹飪

組金獎-孫賀作品

香煎鱸魚配黃油堅果.慕斯.脆炸魚肉奶酪.配蔬菜.檸檬黃油汁

Fried perchwith butter nuts.Mousse,Crispy fried fish cheese,With vegetables,Lemon buttersauce

鱸魚排低溫烤制保留魚肉的佳口感，淡淡的黃油堅果使得魚排鮮嫩多汁。奶酪、甜薯泥和荷蘭汁的搭配增添淡淡的香草味，使菜品更加美味誘人。

配方

鱸魚500g、大蝦20g、春卷1個、西蘭苔60g、胡蘿卜65g、甜薯50g、茴香草3g、杏仁片30g、黑醋15g、香草2g、面包糠3g、法香10g、炸粉20g、黃油20g、蘆筍15g、鹽5g、雞蛋1個、羊肚菌2g。

西式尖嘴鱸主菜烹飪

組金獎-陳胖作品

香煎鱸魚配堅果脆皮，鱸魚鮮蝦慕斯卷，脆炸鱸魚奶酪，配甜薯泥及荷蘭汁

PanSeared Sea bass with Nuts Crumbs, Sea bass & Shrimp Roll,Deep Fried Seabass with Cheese Served with Sweet Potatoes & Hollander Sauce

香煎魚排鮮嫩多汁有淡淡的黃油堅果味，慕斯細膩Q彈，帶有淡淡的香草味。炸魚肉奶酪球外酥里嫩芝士流心。

配方

鱸魚500g、大蝦100g、雞樅菌30g、西蘭苔50g、迷你胡蘿卜20g、土豆泥30g、蛋黃醬20g、黑芝麻5g、松子5g、香草2g、面包糠3g、法香5g、炸粉20g、黃油20g、黑醋5g、紫胡蘿卜50g、鹽5g、雞蛋1個、海帶5g。

西式禽類主菜烹飪 - 組

Professional Western Poultry Main Course

西式禽類主菜烹飪

組金獎-李鵬超作品

雞肉卷配火雞腿香草，意大利餃子，青豆泥，黃油蔬菜，濃縮雞醬汁

Chickenrolls with turkey drumstick sausage,tortellini,green beans,buttervegetables,concentrated chicken sauce

精選火雞腿肉質鮮嫩，黃油、干蔥和手指蘿卜的搭配，色彩搭配鮮明，帶來視覺上的美感。通過雞蛋和淡奶油制成的慕斯帶有淡淡的香味，視覺和味覺的雙重沖擊，給整盤菜品增添雙重美感。

配方

1. 雞肉卷：琵琶腿150g、白蘑菇100g、干蔥15g、黃油40g、鹽2g、胡椒2g；

2. 火雞香腸：火雞腿200g、意大利芹5g、百里香2g、雞蛋50g、鹽2g、胡椒2g；

3. 意大利餃子：00粉200g、雞蛋黃10g、橄欖油1g、鹽1g、雞胸肉20g、淡奶油50g、意大利芹10g、白蘑菇30g；

4. 青豆泥:青豆200g、洋蔥20g、黃油20g、雞湯100g；

5. 黃油蔬菜：蘆筍4g、手指胡蘿卜10g、抱子甘藍10g、黃油10g、鹽和胡椒1g；

6. 濃縮雞肉醬汁：雞湯300g、雞骨頭500g、胡蘿卜25g、洋蔥50g、西芹25g、鹽1g。

西式禽類主菜烹飪

組金獎-李洋作品

油封火雞腿配雞肉少司

Turkey LegCon fit with Chicken Sauce

通過油封方式制作，增加菜肴的香味，更加美味誘人。胡蘿卜賣土豆的搭配，增添菜肴的豐富程度。制作出的火雞腿外脆里嫩，口感。

西式禽類主菜烹飪

組金獎-陳胖作品

脆炸芝士火腿火雞卷，松露雞肉慕斯，香草雞肉腸，雞肉羊肚菌，蔬菜，佐蘑菇汁

CrispyFried Cheese Ham Turkey Roll. Truffle Chicken Mousse.Herb Chickensausage.Chicken Morels. Vegetables with Mushroom Sauce

火雞腿低溫慢煮保留肉的佳口感，香嫩多汁，口感細膩。火雞卷咸香酥脆，菌菇汁味道濃郁。

配方

火雞腿肉80g、火腿15g、腸衣10g、塔花菜60g、胡蘿卜50g、松露80g、土豆泥100g、黑醋15g、香菜2g、面包糠3g、法香10g、炸粉20g、黃油20g、蘆筍15g、胡蘿卜15g、鹽5g、雞蛋1個、羊肚菌2g。

西式禽類主菜烹飪

組金獎-計秀俊作品

香煎火雞卷和芝士肉派配腌蔬菜和火雞汁

Pan-fried Turkey with Mushroom Nuts Roll and TurkeyLeg Cheese Pie Sever With Pickled Vegetables，Turkey Jus

火雞肉卷鮮嫩多汁，火雞肉派風味濃郁。

配方

南瓜泥50g、土豆泥50g、火雞腿肉400g、蘋果30g、洋蔥10g、白蘑菇20g、火雞培根50g、胡蘿卜20g、蛋清10g、奶油10g、鹽2g、栗子泥50g、菠菜5g、手指胡蘿卜5g、蘆筍5g、酥皮10g、黃金菜頭5g、小紅蘿卜3g、條紋菜頭5g、火雞培根10g、帕瑪森芝士10g、斯卡莫扎芝士10g、腌制汁10g。

西式意面主菜烹飪 - 組

Professional Western Pasta Main Course

西式意面主菜烹飪

組金獎-張辰予作品

意大利混沌配菌菇芝士餡料佐松露汁

Tortellini withmushroom cheese stuffing and truffle sauce

面團壓面過程中加入細葉芹，增添了面團的風味和顏色。餡料選用鵝肝搭配菌菇和芝士，肥美香甜的餡料和清爽的香料面皮相輔相成。黑菌和蟹味菇提升了菜品的顏色和口味。

配方

1. 主料：00粉360g、鹽5g、蛋黃90g、橄欖油6g、墨魚汁6g、全蛋100g；

2. 餡料：白胡椒、鹽適量，小干蔥1個、蟹味菇70g、松茸30g、鵝肝15g、荷蘭芹10g、馬斯卡彭芝士20g、帕瑪森芝士10g；

3. 醬汁:牛骨汁70g、松露水30g、干蔥15g、無鹽黃油20g、波特酒15g、奶油20g；

4. 配菜;松茸2片、蟹味菇2個、黑松露適量。

西式意面主菜烹飪

組金獎-江凱淵作品

海鮮雙色餃子配時蔬佐番茄伏特加奶油醬汁

Seafood two-colordumpling with seasonal vegetables and tomato vodka cream Sauce

餃子皮為雙色，讓原本單一口感的意式餃子皮增添了鮮味，豐富了顏色。餃子內餡豐富多樣，味道鮮美，再加上奶油奶酪和帕瑪森芝士使口感層次多元化，讓內餃和餃子皮互相襯托，搭配上粉紅色的番茄伏特加奶油醬汁，是的菜肴在鮮明色彩上點綴一些綠色的時蔬和菌菇。

配方

1. 餃子皮：高筋粉117g、小面粉50g、雞蛋6個、鹽2g、橄欖油2g；

2. 內餡：魚肉40g、非魚子10g、雪蟹肉20g、目魚20g、小番茄10g、馬斯卡彭奶酪20g、帕瑪森10g；

3. 番茄伏特加奶油醬汁：伏特加30g、去皮番茄100g、大蒜4個、羅勒5g、黃油10g、奶油30g；

4. 配料：蟹味菇20g、食用花草、豌豆莢10g、羅勒油5g。

西式意面主菜烹飪

組金獎-閻晗作品

意大利龍蝦面，香橙奶油，龍蝦沙司，蛤蜊泡沫

Lobster Pasta withorange cream，lobstersauce, clam foam

菜肴味道鮮美，龍蝦底湯汁搭配橄欖油炒干使菜肴帶有淡淡的鮮味。擺盤手法的巧妙運用帶來視覺上的美感。食用花和食用植物苗的搭配增添色彩上的美感。

配方

1. 橄欖油1ml、鹽0.3g、黑菌5g、細葉芹3g、清黃油30ml、香草3g；

2. 蛤蜊泡沫：蛤蜊150g、水200ml、大豆卵磷脂2g；

3. 龍蝦沙司:干蔥35g、西芹50g、胡蘿卜50g、荷蘭芹10g、檸檬葉2g、茄膏28g、橄欖油30ml、白蘭地8ml、干白210ml、冰680g；

4. 橙汁奶油：干白450ml、奶油125ml、橙汁375ml、荷蘭芹5g、檸檬葉3g；

5. 蔬菜：小胡蘿卜10g、孢子甘藍10g、蘆筍10g、乳清奶酪3g、有機食用花卉2g。

現代中式牛肉主菜烹飪 - 組

Modern Chinese Beef Main Course

現代中式牛肉主菜烹飪

組金獎-陳勇作品

怪味牛肉拼芝士蜂巢酥配火龍果汁楓葉脆片

Beef & cheeseBeehive souffle,Maple leaf chips with pita ya juice

集于川菜味型的咸甜酸麻辣鮮香七味型融合一體組成的一款怪味牛肉，搭配香酥脆口感的蜂巢酥形成口感上的盛宴。

配方

牛肉150g、蔥姜水20g、鹽2g、白糖30g、雞粉8g、保寧醋25g、辣椒粉10g、花椒粉10g、白芝麻5g、醬油10g、芝麻醬10g、美極鮮5g、自制油酥面30g、芝士碎15g、火龍果汁20g、面粉25g、蛋清25g、黃油25g。

現代中式禽類主菜烹飪 - 組

Modern Chinese Poultry Main Course

現代中式禽類主菜烹飪

組金獎-周敏作品

椒麻蜂窩脆皮雞

Crispy chickenwith pepper,sesame and honeycomb

脆皮雞在制作過程中油溫保持在90℃，做出來的脆皮雞外表酥脆，生粉和姜沫均勻及深入到雞肉中增添了雞肉的鮮味。

配方

1. 主料：雞肉250g、雞爪200g；

2. 輔料：蔥10g、姜10g、檸檬汁10g、牛油果50g、小青瓜50g；

3. 調料：鹽5g、雞粉10g、糖5g、耗油5g、春卷皮3張、面粉250g、生粉10g、泡打粉5g、油250g、沙拉醬50g、蜂蜜5g。

現代中式禽類主菜烹飪

組金獎-周觀榮作品

客家鹽焗雞伴手工糍團

Hakka saltedchicken & Handmade leaf Fruit

中國客家遷徙文化帶給世界武術的鹽焗美食，鹽焗雞運用大自然的鹽保持食物鮮的味道，雞肉鮮香嫩滑，骨里帶有濃郁的雞香味。搭配客家鮮菇雞湯，芳香味十足。

配方

客家腌雞1250g、野生鮮菇100g、鮮艾葉糯米泥團200g、鹽焗粉50g、雞精50g、食鹽50g、芝麻豆沙蛋黃餡100g、粗海鹽500g。

現代中式尖嘴鱸主菜烹飪 - 組

Chinese Barramundi Main Course

現代中式尖嘴鱸主菜烹飪

組金獎-汪家輝作品

大理酸木瓜魚卷配滇式五香熏魚佐云南時蔬

Dali papaya fishroll with Yunnan style spiced fish and Yunnan seasonal vegetables

采用云南的調料將兩種云南不同味道相結合，兩種不同的烹飪方式的魚在味覺上形成了碰撞，酸木瓜的酸澀與魚的搭配相得益彰，果香四溢，熏魚唇齒留香。

配方

1. 五香鱸魚：尖吻鱸250g、皺皮青椒50g、蔥白、姜各50g、辣椒粉10g、五香粉20g、陳醋10g、老抽5g、糖50g、鹽10g、胡椒6g；

2. 大理酸木瓜魚：尖吻鱸250g、姜、蒜各20g、辣椒粉、陳醋、糖各5g、鹽2g、胡椒3g、草果5g、芫荽20g、蒜木瓜15g、糟辣椒20g、豆腐15g、雞蛋1個；

3. 裝飾：紅脈酸模1個、黑色網片1個；

4. 配菜：茶樹菇50g、手指胡蘿卜20g、蘆筍40g。

現代中式豬肉主菜烹飪 - 組

Modern Chinese Pork Main Course

現代中式豬肉主菜烹飪

組金獎-鄭曉東作品

低溫五味頸肉

Low temperaturefive tastes chuck

五種的味形，低溫烹飪的方式很好的保留頸肉的味道，口感細膩。配菜的適當搭配增色彩，色澤鮮明。

配方

頸肉250g、沙拉醬10g、煉乳10g、脫水秋葵10g、花椒油5g、叉燒醬5g、香醋5g、白糖10g、生姜蓉5g。

現代中式豬肉主菜烹飪

組金獎-周觀榮作品

福建大紅袍酒香蜜肉

Chinesered robe tea rice wine red meat

福建大紅袍配上客家陳年火灸火酒，慢火烹燜而熟，酒香四溢，茶香撲鼻，肉味鮮香，口感密絲糯滑，回味醇厚，巖韻特顯，是一道傳承中華飲食文化之作。

配方

主菜：精選優等帶皮五花肉1000g、鮑魚300g、薏米150g、春卷皮50、芒果肉25g、黃瓜25g；

配菜：大紅袍100g、客家米酒150g、雞精50g、食鹽50g、生抽150g、冰糖100g、土豆泥100g。

鳴謝下列賽事贊助商

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