人來人往的酒館、咖啡館，街燈下熱氣騰騰的路邊攤，煙火氣濃厚的快餐店……如果要用一個詞來形容上半年餐飲業的發展，想必大部分人都會提到“復蘇”。

但餐飲業整體企穩復蘇的背后，依然有隱憂。有餐飲商家直言，餐飲人均消費大幅下滑，餐廳不得不面對“旺丁不旺財”的窘境；還有行業人士表示，餐飲的部分領域、個別細分賽道仍待修復。

上半年餐飲的復蘇，仿若硬幣的正反面，有強有弱，有明有暗。

而眼下，進入2023年下半年，也來到了決定餐飲經營勝負的關鍵時期。如何提前布局，搶跑下半年餐飲市場？近日，紅餐網親臨了上海旅游產業博覽會（二期）暨2023上海國際酒店及餐飲業博覽會，從這場大展，我們一窺餐飲業的消費趨勢、產品走向、市場供需……在此，也為大家送上手信息，幫助餐飲人提前洞察市場需求，及時調整經營策略，迎戰下半年。

展廳爆滿，餐飲成為關注焦點

5月29日，上海旅游產業博覽會（二期）暨2023上海國際酒店及餐飲業博覽會（以下簡稱“HOTELEX上海展”）在國家會展中心（上海浦西·虹橋）盛大開幕。據了解，本屆HOTELEX Shanghai展會共為期4天，從5月29日一直持續到6月1日。

作為國內極具規模和影響力的餐飲業展覽，本次展會可謂亮點紛呈。展會內容覆蓋了“吃、住、行、游、購、娛”等產業的全要素，囊括餐飲、零售、服務、連鎖資源四大板塊中的100+市場主流細分業態，超300+的行業代表和實力新銳。

而餐飲是眾多觀展者重點關注的板塊。據悉，本次展會匯聚了3000多家來自餐飲全產業鏈的參展商。在展會現場，紅餐網也注意到，小吃、中式快餐、中西日韓正餐、咖啡茶飲、烘焙甜品、餐廚設備等相關展臺人氣高漲，其中不乏一些的餐飲品牌。

比如，小吃鹵味方面，有正新雞排、廖記棒棒雞、ziyan百味雞、研鹵堂；咖啡茶飲方面，有挪瓦咖啡、書亦燒仙草、T97咖啡；中式快餐方面，有楊銘宇黃燜雞米飯、大鼓米線、阿香米線、熊大爺·現包餃子；餐廚設備方面，有上海超固、溫特豪德、日本星崎等。

針對預制菜專門設立的展區，也有耕盛堂、仟味湯品、康師傅等企業參展。這些企業紛紛展示著自己新產品、新技術、新工藝，引人注目。

在茶飲供應商“逅唐茶業”的展臺處，逛展的小A向紅餐網直言稱，今年的參展產品非常全面，原料、食材、產品、設備……各個環節都有涉及，對于想要找產品，想要創業加盟的完全可以一站式搞定。

“今年參加展會的人數情況超出我們預料，開幕天會場就有這么多參觀者，反映出餐飲市場復蘇的態勢良好。餐飲人想要與同行溝通、交流、相互學習的需求，也終于找到了一個‘出口’。”溫特豪德貿易（上海）有限公司董事總經理王冬英表示。

參加了11年“HOTELEX上海展”的上海超固投資股份有限公司董事長衣飛虎也直言：“今年，前來參展的同行們都毫不吝嗇地拿出了近兩年研發的新成果，可以看到大家都在進步。相互學習，良性地競爭，這對于餐飲行業發展來說是件好事?！?/p>

“今年的展會，能夠明顯感到無論參展商還是來看展的觀眾，大家的熱情和積極性都很高，‘鉚足了勁’、做足了準備來參展?！币嘛w虎進一步強調道。

據了解，展會首日，本屆“HOTELEX上海展”各展廳均滿館，參展規模超過疫情前。現場17個展廳，共計約40萬平方米，大部分展臺前人頭攢動，火爆異常。

現場直擊，

這些信號值得餐飲人關注！

現場，通過與參展商、觀展者的深入交流，紅餐網梳理出了一些值得餐飲人關注的信號，在此也跟大家做一個簡單分享。

1、咖啡市場還遠未觸及天花板，但接下來的競爭會更激烈

在展會現場能聽到大家討論多的是什么？是咖啡！

咖啡有多大的能量？就在幾天前，5月26日，上?？Х犬a業高峰論壇暨2023虹橋國際咖啡文化節發布的《2023中國城市咖啡發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，中國咖啡整體產業的潛在市場空間已超萬億元。預計到2025年，中國咖啡產業規模可達3693億元。

《報告》還指出，中國咖啡市場正步入超速發展階段，成為全球市場下一個機會錨點，未來發展潛力巨大。

展會現場，紅餐網與不少上游供應商、生產商的交流中也了解到，不僅是飲品界的玩家在關注咖啡，諸如農貿產品供應商、廚房用品設備商、烘焙制品生產商等也都表示了對咖啡市場的關注。更甚者，有不少企業已經將咖啡作為未來戰略布局的重中之重。

“咖啡賽道已經成為星崎的大增長點?！毙瞧槔錈釞C械（上海）有限公司總經理甲斐照幸表示，近兩年中國咖啡市場蓬勃發展，連鎖咖啡品牌快速拓店，公司與之相關的制冰機等產品業務增長較快，產品銷售額同比去年增長達70-80%。

“公司的核心產品制冰機類產品使用壽命長、換新迭代的需求沒那么緊迫，因此銷售的側重點不是在舊領域進行翻新，而是不斷將產品應用到新增量市場，而目前在中國連鎖餐飲市場能帶來新增量的就是咖啡?！奔嘴痴招疫M一步解釋道。

另一位生產磨豆機的供應商也表示，目前咖啡行業還遠沒有到達天花板，但行業快速發展的同時競爭也十分激烈。“未來，越來越多的咖啡品牌希望在生產環節借助設備進行降本增效，這將是咖啡品牌進行戰略布局的重點之一，單從這個角度來看，大量設備廠商還有很大的市場發展空間。”該供應商在談到咖啡市場的良好發展前景時，也對咖啡設備領域有著無限憧憬。

2、“健康”、“經典”會成為茶飲研發的主流趨勢

近年來，新茶飲行業規模不斷擴大。但與此同時，行業競爭也逐漸進入紅海，品牌之間的內卷愈發嚴重。

如今，整個新茶飲行業已經陷入飲品同質化嚴重的局面，如何在產品上創新、突破，已經成為整個茶飲圈的新課題。

而在此次展會現場，我們也注意到了新茶飲和咖啡產品的一些創新、升級方向。

比如原料方面，紅餐網在現場看到，晨非食品新推出的青稞系列的乳制品吸引了不少人的注意。晨非食品創始人唐建介紹，青稞的營養價值高、口感好，十分契合當下健康飲品的潮流，且口味被大多數國人所接受，不需要品牌大力教育市場。“未來，在茶飲和咖啡賽道，青稞有潛力成為不亞于燕麥的爆款?！?/p>

據了解，此前，青稞在茶飲及咖啡中的應用多以青稞顆粒這類小料為主，而現在，晨非將青稞獨立開發成了青稞厚乳、青稞奶油、青稞酸奶等多款乳制品，茶飲調配師在進行研發的時候就多了許多可選項。

又如茶底方面，玫瑰、茉莉等“花茶”類產品打底的現象明顯增多。逅唐茶業創始人韓剛向紅餐網解釋稱：“近年來，年輕消費群體呈現出一種明顯的“追香”偏好，不僅要喝得出香味，還要在拿到飲品時就能聞到香味，所以“花茶”類產品增長較快?！?/p>

“我們認為花茶將是未來茶飲品牌破除產品同質化的一大突破口?！表n剛表示，隨著新茶飲行業增速放緩，與其無限“卷”創意，不如持續制作出好喝的產品。

△圖片來源：紅餐網 攝

“相比前幾年追求新奇和創意，現在的消費者更加看重一款飲品是否健康、是否真的好喝?！痹诂F場，紅餐網多次聽到了諸如此類的觀點。

總的來看，一杯健康、好喝的飲品，如果還能融入其它一些經典元素，勢必會在整個茶飲市場引起不一樣的反響，而這也會成為未來一段時間，茶飲產品研發的主攻方向。

3、資源互通、關注食材，預制菜領域還有新突破口、新增量

毋庸置疑，今年預制菜仍然是餐飲行業的大熱門。如今，如何在預制領域突圍，相關廠商、預制菜品牌也有各自的思路和側重點。

“針對預制烘焙，我們考慮未來會將其與咖啡市場進行更緊密地結合?！焙Ｈ谑称菲髣澲行呢撠熑舜扪惴Q，基于越來越多的咖啡店朝著標準化、連鎖化發展，以及不少咖啡店希望在門店中增加標準化程度高、易于操作的烘焙單品等痛點，海融目前已經針對性地研發出了預制芝士產品，方便想要開辟烘焙產品線的咖啡店簡單、便捷地制作出芝士奶蓋、巴斯克蛋糕、半熟芝士等大熱單品。

上海雙盈食品有限公司銷售總監陸曉青也表示，今年以來，預制菜正為不同領域的資源互通帶來新的突破口?！跋駨秃险{味品企業和中央廚房合作，就可以為自身業務帶來新的增量。與此同時，復合調味品也可以為中央廚房提供菜品口味的搭配推薦，大大豐富中央廚房的預制菜菜譜，這是一個雙贏的局面?！?/p>

此外，還有部分企業開始從食材原料入手，力爭實現新鮮、穩定的食材供應，從而打造高品質的預制菜品。

比如耕盛堂旗下的子品牌“驚雷”，主打筍類食品及預制菜。為提高旗下預制菜產品的競爭力，耕盛堂選擇了從新鮮、優質的“筍”食材原料入手。據了解，耕盛堂計劃將與無人機等領域的高科技企業合作，著手解決竹筍收集過程中不健康、低效率的問題。

“云貴地區有全國好的竹筍食材，但其他地方的消費者很難吃到，通過科學布控無人機網絡，我們有希望讓云貴的好筍走向全國各地，同時也帶動當地農民增收。”耕盛堂董事長、品牌創始人伊奎鑫介紹道。

△圖片來源：紅餐網 攝

4、降本增效，智能化設備在餐飲業地應用將越來越廣泛

智能化正在以非常快的速度進入各個領域并重塑行業，餐飲業也不例外。

通過使用智能化設備不僅解決了餐飲業的用工難題，也幫助餐飲企業實現了降本增效。如今，諸如洗碗機、炒菜機、智能蒸飯機、送餐機器人等智能化設備在餐飲行業正被越來越廣泛地應用。

紅餐網注意到，本屆展會現場，就有多款智能化設備展出，比如德國商用洗碗機供應商溫特豪德帶來的新款洗杯機。

據溫特豪德董事總經理王冬英透露，這款洗杯機剛上市不久，度尚未打開，但在本次展會上一亮相就引來了不小的關注?！罢箷?，上午才布展完沒一會兒，就有客戶一口氣下單了20臺?！?/p>

王冬英表示，過去三年，溫特豪德針對洗杯機也做了創新升級，新型洗杯機在確保清潔程度的情況下，大大降低了杯具損耗率，同時，不同材質、杯型的杯具都能夠適配機器，從而解決了市面上普遍餐飲企業需要人工擦洗杯具的痛點。

此外，一些恒溫外送設備也引來不少觀展者的駐足。

比如上海超固，其生產的恒溫外送箱包據稱可以保證送到消費者手中的食物中心溫度不低于60度，冷飲、冰飲等產品送到客戶能夠保持品相的相對完好。

“目前，恒溫外送設備銷售額占我們總營收的近40%。每年我們還在持續不斷地研發新品，比如正在開發電瓶車車載加熱系統，外賣小哥送餐過程中可以通過電瓶車持續給箱包加熱，再如GPS定位、溫控設定等技術也會應用到恒溫外送設備中，讓外賣小哥的裝備更加智能。”上海超固董事長衣飛虎講道。

寫在后
在紅餐網實際探訪上海旅游產業博覽會（二期）暨2023上海國際酒店及餐飲業博覽會的過程中，聽到參展商們說得多的一句話是：“該回來了！”
簡單的幾個字背后，既有他們對重新回到“HOTELEX上海展”的感慨，同時，也透露著他們對餐飲消費市場未來發展的堅定。
還有那些優質前沿的產品、豐富多元的采購資源、目不暇接的精彩活動……在現場走訪一圈后，我們感受到了更多前行的“能量”。
本屆“HOTELEX上海展”一共為期4天，明日，精彩活動仍將繼續，一直持續到6月1日！還會有哪些精彩紛呈，一起期待吧！

2024年第32屆上海國際酒店用品及餐飲博覽會

展會日期：2024年3月27-30日

展館地址：上海國家會展中心

主辦單位：上海博華國際展覽有限公司

博華聯展：

上海酒店餐飲展：2024年3月27-30日（上海國家會展中心）

成都酒店餐飲展：2024年6月27-29日（成都世紀城新國際會展中心）

深圳酒店餐飲展：2024年12月（深圳國際會展中心）

FHC環球食品展：2024年11月12-14日（上海新國際博覽中心）

展會介紹：

HOTELEX上海展達成了突破性的成績！現場HOTELEX實際展出400,000+ ㎡展出面積，集聚3000+ 優質展商，4天展期吸引了共計39,4530名觀眾到場，

較疫情前增長超93%！現場舉辦20+ 場精彩賽事及論壇活動。HOTELEX上海展所有的努力和結果獲得了觀眾、展商以及合作伙伴的！

觀眾增長！增長！增長！

上海展的到訪觀眾中，觀展目的多種多樣。其中，尋找新供應商87.13%，尋找代理授權商79.42%，尋找新產品85.25%，收集市場資訊92.12%，

鞏固合作關系77%。超過78.54%的觀眾來自于酒店餐飲終端企業，商超零售渠道的觀眾比例上升到7.43%。