一年中的重頭戲， HOTELEX上海展開始了，讓我們一起，亮點先尋。

第三十二屆HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會盛大開幕！

總面積達40萬平方米、超3000+展商、帶來上萬款產品，涉及酒店與餐飲全產業鏈。

本次展品類別涵蓋十二個板塊，包括：飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、連鎖加盟及連鎖資源等，為各位觀眾、行業人士及供應商搭建更為開放和高效的交流空間。

這次有啥看點？除了我們的老朋友，迭代新技術、研發新產品、一代代推陳出新；也有一些新朋友，帶來了新創意、新方案，展現行業今年的新變化。

展會天，我們先分享一些此次展會上的亮點，預見今年行業趨勢走向……

01 ■

  趨勢一：  

  茶飲香氣風向——  

  持續關注花香、品種香  

飲品綜合作為 HOTELEX拳頭版塊，匯聚幫利茶業、張一元、萬木茶業、黃山水工茶立芳、速品、大晃傳英、桔品、逅唐茶業、意利……等眾多茶葉源頭企業。

     張一元展位6.1C16

堪稱茉莉綠茶“頂流”的張一元，其茉莉花茶表現力依舊亮眼，并在現場展示出茉莉冷面、茉莉冰美、shenxianshui2.0等多款此前未曾出現過的茶飲，持續釋放茉莉綠茶的更多可能。

茉莉冷面并非以往我們所見的條狀涼粉類型小料，而是帶有茉莉茶香的、真正的、有韌性的面條，展現出茉莉花茶在不同制作范疇的延展潛力。

茉莉冰美賦予傳統美式更為突出的花香，口感無雜質，適合咖啡入門者，或從奶茶過度到咖啡的消費者，這一做法值得持續關注。

     茉莉冷面

shenxianshui2.0由甘蔗汁冷萃茉莉綠茶8小時后所得，不額外含水，在原汁香甜的同時體現出了更純粹的花香。

在張一元展位，還特設名優茶品鑒專區。在目前用茶趨勢上，張一元飲品有限公司副總經理林銘軒表示，使用名優茶的茶飲品牌較以前明顯增加，他們愿意去用更好的茶，呈現更香、更好喝的產品，這也跟品牌質感有關。

往年我們一直在說茶飲追香，現在則是在追香的同時，關注茶的天然香。在今年花香趨勢上，有四種花香值得關注：茉莉花、梔子花、珠蘭花、柚子花。張一元在關注香氣的同時，也關注穩定與產量，這也是供應鏈始終能保持高品質茶葉的根本。

     張一元展位上，眾多茶飲展品

注重花香、品種香的茶葉運用趨勢，在幫利茶業上也有所體現。

其帶來10余款原茶，其中柚子花香型在現場被特別關注，帶有柚子的清幽香氣，在純茶、果茶、輕乳茶中都可運用，有望成為季節限定性的亮眼品類。

     幫利茶業展位6.1C12

品類涵蓋六大品種茶、擁有十余年從業經歷的四川萬木茶業，此次在會場上帶來窨花茶、品種茶。萬木茶業經理張婧表示，在花香之后，今年的品種香茶葉也是發力重點。

今年以梔子花綠茶作為辨識度高的花香類茶，以定制各種維度的香氣和茶底來提供更好的市場呈現。另一方面，dapinpai要求高香的茶底，在品種香上也可以體現。

     四川萬木茶業展位號：1.1K52

萬木茶業做茶底定制，能更好地為茶飲品牌尋根溯源，挖掘與發揮出品種茶的優勢。

以奇蘭烏龍為例，其推出的茶品奇韻龍巖，相比傳統奇蘭有更高的香氣，是由產地、工藝以及針對客戶需求而定制。

比如在客戶搭配鮮乳等用法種，對香氣提出了更高需求，萬木茶業的優勢在于，擁有豐富的制茶經驗與茶園資源，通過對茶底的拼配，用原茶來落地實現客戶的需求。

     奇韻龍巖

當下茶飲消費市場已經有明顯提升，消費者在新茶飲的不斷教化中，追求更好品質、更純粹的茶?；ㄏ?、品種香，就是今年接下來的主要體現。

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  趨勢二：  

  市場增量空間——  

  情緒價值、附加值  

與飲品包裝相關方面，精美、創意的包裝可以幫助品牌傳遞理念，建立品牌認知和吸引顧客。豐亦、紙管家、帕遜、奧德鑫、岸寶、裕乾等品牌，都是包材中的佼佼者。

     豐亦包裝創意設計

豐亦新推出三角杯，用新的造型吸睛，對于消費者而言，不同于常規圓形杯，其在聚會等多人場景下，能擺出更多造型，增添趣味。

另一款帶雙耳的藍熊造型杯套，正反兩面不同表情，雙耳可供消費者雙手拿取，再插入吸管飲用，拍照出片有意思。

這一系列設計，可看作是通過包材相關的獨特審美趣味，不斷為消費者提供情緒價值，也為一杯飲品提供產品附加值。豐亦不斷創新創意，以達到讓“您的包裝會說話”的效果。

     豐亦展位號：6.1D60

做紙制品包材的“紙管家”隸屬于石家莊創美紙制品有限公司，其展臺上也帶來了眾多新設計紙袋、紙杯。

在設計上，茶飲用飲品杯有很大體量在做中國風趨勢，紙管家為此做了蓋碗茶杯蓋的設計；在工藝上，紙管家的燙金、印刷等工藝，可以實現在不同材質上統一色號，用技術實現品質與審美的統一；在用紙品質上，可采用食品級用紙做手提紙袋，承重高可超9KG。

     紙管家中國風燙金杯

紙管家相關負責人張學嬌介紹，紙管家服務B端、C端并涵蓋進出口貿易，100套、10000套皆可起訂；擁有自己的設計團隊，上千版設計，快可做到3天定制出貨。

在市場增量方面，如烘焙店延展做咖啡、茶飲，紙管家可協助他們制作成套、成規格且穩定的包材供應，減輕門店對包裝使用方面的顧慮。

     紙管家展位號：6.1D58

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  趨勢三：  

  “全智能化”提上日程  

門店、企業正在加速智能化，茶飲、咖啡智能化設備新一代革新。此次展會上，乃士、咖樂美、領航智造、咖博士、美聯餐飲科技、諾道夫等設備展商，不斷帶來設備服務方案，幫助客戶解決使用問題。

乃士帶來蒸汽開水機，采用雙鍋爐設計，蒸汽棒出蒸汽的同時，亦可同步出開水，且水流柔和，一臺設備解決兩種操作。

另外，乃士雙頭蒸汽機技術上持續突破，聲音小，加熱速度快，含水低，蒸汽可一直噴出，經測驗，只要水源不停、設備就能實現持續工作不停。

     乃士展位號：6.1B12

美知蔚的泡茶冷卻一體機，一鍵即可泡茶，效率與品質兼得?？炷茉?50秒內，將5L茶湯從85℃冷卻到7℃以下。

咖樂美在全自動咖啡機之后，又發力全新萃茶機，并自主研發物聯網平臺，實現多場景界面切換，多種茶飲一鍵輕松萃取，可以大幅減輕門店店員操作壓力。

總得而言，設備智能化解決的問題有三：

一是提高門店坪效，創造更多效益；二是降低對人工的依賴，讓有限的人力可以發揮更多服務價值；三是推動標準化，這也是行業發展的必然。

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  趨勢四：  

  健康類原物料，依舊擁有潛力  

另外，我們還關注到仙草這一茶飲常見物料，消費者對其注意力正在提升。

在廣西宇峰集團展位上，白涼粉、黑涼粉等仙草制品作為其拳頭產品，從B端走向C端，直接進入消費者的廚房里、餐桌上。

     宇峰集團展位號：7.1G60

宇峰集團相關負責人王海林表示，年輕人喜歡喝茶飲中的燒仙草，因為百搭性高，不搶味，又能提供口感；而寶媽、40+歲以上人群更喜歡購買仙草粉原料，自己熬煮仙草，再輔以其他食材，更有手作感、天然感。

這其實也從側面說明了，仙草具有市場潛力。但仙草的健康屬性，在目前茶飲市場上，是被低估了的。仙草的品質受到產地、氣候水分、地理位置、生產工藝等方面影響，好品質的仙草能天然不加膠，通過植物膠體形成Q度、彈度及風味。

宇峰集團做仙草三十多年，核心技術在于通過對仙草做分析，能做到不管什么產地的仙草，都做到同一標準；也能根據客戶需求，調整仙草的不同風味、口感。

其實在茶飲市場，書亦、悸動皆以燒仙草品類起家，也證實了市場對仙草的接納度。流行是個輪回，或許在更追求手作、健康的當下，現熬仙草這一類型，還有發揮空間。

     2024 HOTELEX 上海展現場

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  趨勢五：  

  消費趨勢：小而美、少而精  

在酒飲區，我們還看到了一個獨特的葡萄酒品牌ROBIN。不同于常見750ml規格的葡萄酒，它采用100ml單管裝葡萄酒，按品種、產區等不同主題組成BOX或盲盒，并附有每支酒品的品鑒介紹，帶來意趣與美學結合的感官。

ROBIN品牌主理人SIMON介紹，他們并非簡單地做小瓶分裝，要保障小瓶裝葡萄酒與原規格有一致的風味，不僅需要的技術，還需要酒莊授權。

ROBIN與世界上管式葡萄酒重新裝瓶的先驅——法國公司WIT合作，跟歐洲100多家酒莊簽約，是國內目前唯一一家擁有進口、分銷和零售業務的新興品牌。

     ROBIN展位號：NHA95

這種小規格的葡萄酒，正在試圖改變消費者的習慣，推動消費市場對葡萄酒認知度提升。

其優勢在于：一是杯量合適，不浪費，能保持佳風味；二是易接觸，激發好奇嘗試之心，同時飲用沒有壓力，能讓終端消費者認知更多品種的葡萄酒；三是在酒店mini bar、藝術時尚機構、企業伴手禮、跨界等場景下做增值服務，在可控的成本下，單管式葡萄酒更有質感，禮盒裝更顯誠意與用心。

     ROBIN BOX葡萄酒

對于當下酒飲市場，SIMON表示，中國的葡萄酒市場還在很初級的階段，消費者更需要一個入門的機會，ROBIN BOX的理念就是“為好奇而生”，讓更多消費者能夠體驗到不同風味的葡萄酒。

通過葡萄酒這一品類，其實我們會發現，在消費降級、零售量下降的大環境下，人們更愿意花小錢、多體驗，但并不代表降品質、不接觸，更多小而美、小而精的產品應運而生，依舊是市場藍海。

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     2024 HOTELEX 上海國際咖啡美食文化節

另外，在咖啡美食文化節上，250+潮流寶藏咖啡館，帶來全新的咖啡體驗，共同探尋咖啡發展的新技術、新方向、新路徑。

     咖啡節現場（左右滑動查看更多）

現制飲品行業持續成為風口，茶飲、咖啡行業市場規模的擴大，帶動從業技術人才增多，創意比拼更加激烈。

在3月27日-30日2024 HOTELEX上海展，還有眾多國際賽事正在火熱進行中，包括世界咖啡系列、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等領域賽事，觀看人才激烈同臺競技，更能了解當下餐飲流行趨勢。

在第十一屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽上，選手通過限定原物料自由發揮，比誰更有創造力，對潮飲做出更為新銳的詮釋，共同傳播茶飲文化，引領現制飲品行業趨勢。

     潮飲大賽現場（左右滑動查看更多）

     部分大賽作品展示（左右滑動查看更多）

潮飲大賽全國總決賽地點：6.1館P32（近15號門），比賽持續至3月30日，一起來看總決賽！

■ 更多賽事：

《上海展賽事大集合！咖啡、潮飲、烹飪賽事…詳細信息一文速覽！》

除此外，展會同期的30＋高質量的各類論壇和研討會，更是邀請了超350位各類行業大咖、專家學者、企業家，探討行業的變革與創新，共同探索未來的發展路徑。

本次展會同期舉辦的“第五屆中國新餐飲產業大會暨中國新茶飲產業聯盟啟動大會”于開幕。

檸季、朱光玉火鍋、甜啦啦、蘭熊鮮奶、蒙自源等30多位頭部品牌嘉賓親臨現場，分享了品牌發展生意經，也透露了所在賽道的新信號。

     論壇現場（左右滑動查看更多）

明日亮點論壇：《重塑“人-貨-場”——咖啡的100種可能創新論壇》。

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■ 更多論壇活動：

《議程出爐！30+論壇亮相上海展，助力挖掘中國文旅酒店及餐飲新范式，引領消費新主張》

精彩尚未結束，還有更多亮點，留待咱們慢慢揭開。

2024 HOTELEX上海展還將持續3天，更多精彩持續關注！

■ 更多現場圖片：